Вітаю.
Сьогодні в Ніколя Кондитерські я збираюся показати вам, як я приготував омари мус. І це приготування зайняло у мене близько ніч, тому що приготований лобстер повинен бути охолоджений дуже добре.
Тут у мене рак Тихоокеанського!
Це красиво. Омар вагою близько 600 грамів:
Опустіть лобстера в киплячій підсоленій воді, і вона відразу починає червоніти:
А потім 5-7 хвилин після того, як я перетягнув його на тарілку:
Це дійсно величезна, це не я?
Але не дуже багато м'ясо омара прийшов чистим після того, як скоротити це:
Макс 100-150 грам я думаю:
У той же час, мені потрібно підготувати начинку. Я взяти одну цибулину:
І очищений і дрібно риби - 500 грамів. Я пеленгас до яких я додати сіль, перець і трохи спецій:
Все, що я харчування змішування:
І тоді окремий сувій болгарський перець - 1 шт:
Тоді я викотив звичайної упаковка пластик, поширити його на перший шар перцю, потім шар рибного фаршу:
І тоді я поклав зверху шматки омарів:
І я поклав знову шар перцю:
Зроблено смачні рулонів тут:
Після цього, я опускаю ці рулони в киплячу воду і варити протягом 5-7 хвилин:
А тепер головний секрет! Ви пам'ятаєте, коли я сказав, що приготування цієї страви мене пішло близько доби? Справа в тому, що рулони повинні бути добре прохолодно. Звичайно, ви можете покласти їх в холодильник, але мус не може отримати ніжний і жорсткий. Тому я залишив для охолодження рулонів до ранку наступного дня в прохолодному місці. А потім почав оформляти блюдо:
Ось що вийшло в результаті. Приємного апетиту!
Джерело
Немає коментарів:
Дописати коментар